Alge marine din Atlantic. Recoltate în natură pe coasta Irlandei de Nord. Naturale și uscate la aer.
| Tip | Denumire comună | Nume latin | Gust | Textură |
|---|---|---|---|---|
| Alge brune | Alge (Kombu, Fingertang) | Laminaria digitata | Foarte picant, mineral puternic, bogat în umami (asemănător supei) | Frunze groase, pieloase; devin moi după fierbere |
| Alge brune | Kombu (Alge de zahăr, Kombu dulce) | Saccharina latissima | Blând, ușor dulce, plăcut umami | Frunze late și netede; fragede și suple după gătire |
| Alge brune | Wakame | Alaria esculenta | Ușor dulce spre ușor dulce, proaspăt | Frunze înguste și delicate; moi după o gătire scurtă |
| Alge brune | Spaghete cu fructe de mare | Himanthalia elongata | Delicat, ușor de nucă, subtil sărat | Fire lungi și subțiri; ferme, asemănătoare pastelor |
| Alge brune | Troscot | Ascophyllum nodosum | Foarte bogat în iod, puternic, ușor amar | Gros, ferm, cu vezici de aer tipice; destul de rezistent |
| Alge brune | Fucusul vezical | Fucus vesiculosus | Amar, bogat în iod, ușor amar | Robust, pielos, cu vezici de aer; adesea folosit ca pudră/extract |
| Alge verzi | Salată de mare | Ulva lactuca | Proaspăt, ierbos, ușor piperat (asemănător spanacului) | Frunze subțiri și moi; delicate, ușor lipicioase după fierbere |
| Alge roșii | Dulse | Palmaria palmata | Ușor dulce, umami; note asemănătoare baconului prăjit | Frunze subțiri, moi, roșu-violet; ușor tari/masticabile |
| Alge roșii | Mușchi irlandez | Chondrus crispus | Foarte blând, aproape neutru, ușor dulce | Cartilaginos-ferm; formează gel după fierbere (caragenan) |
| Alge roșii | Nori (Lappentang) | Porphyra umbilicalis | Ușor, umami, ușor de nucă | Foarte subțire și ca hârtia; aproape se topește în gură, crocantă după uscare |
