Dulse , cunoscută și sub numele de alge roșii sau alge marine , este o algă roșie frumoasă și gustoasă care crește pe coastele nordice ale oceanelor Atlantic și Pacific. Științific, se numește Palmaria palmata.

Utilizarea algelor dulse ca aliment a fost menționată pentru prima dată în scris acum peste 1400 de ani de către un călugăr irlandez. Astăzi, algele marine de tip Lappet sunt recoltate și consumate în principal în Irlanda, Islanda și pe coastele atlantice ale Canadei și SUA. Algele marine de tip Lappet au devenit din ce în ce mai populare de la cărțile lui Anthony William. Aceste fâșii nu sunt potrivite pentru blender. Este mai bine să folosiți fulgi.

Dulse dintr-o privire

Origine : Irlanda, din recoltă sălbatică

Producție : Uscat la aer (aliment crud) și „umed ca tutunul”, așa cum a descris un client dulse-ul.

Ingrediente : Dulse ( Palmaria palmata )

Alergeni : Algele marine nu conțin alergeni. Cu toate acestea, deoarece este un produs natural, pot fi prezente urme de moluște , crustacee sau nisip.

Depozitare : A se păstra la loc răcoros și uscat

Atenție : Algele sunt bogate în mod natural în iod. Consumul excesiv de iod poate duce la tulburări ale funcției tiroidiene. Doza zilnică trebuie ajustată în funcție de nevoile personale.

Dintre diferitele tipuri de alge pe care le oferim, unele sunt testate în mod regulat pentru metale grele.

Folosind alge marine Lappet

Ce gust are alga marina? Ce miros are dulse?

Algele marine Lappet au un gust sărat (secrețiile albe sunt sărate!) și au o ușoară aromă de nucă.

Algele noastre marine nu sunt uscate și tari ca piatra, așa cum se obișnuiește în Irlanda, ci suficient de rezistente. (Un client le-a descris ca fiind „umezeli ca tutunul”.) Acest lucru menține algele moi și pot fi ronțăite direct din pungă.

Uneori, dulse-ul miroase a mare puțin mai puternic, alteori mai puțin. Fiind un produs natural minim procesat, algele sunt supuse fluctuațiilor naturale. Dacă doriți să reduceți mirosul la minimum, puteți pur și simplu să depozitați dulse-ul într-o pungă deschisă pentru o perioadă. Mai jos, vom scrie mai multe despre cum să depozitați algele.

Cum pot mânca dulse?

În primul rând: Nu trebuie să speli dulse-ul. Noi îl preferăm chiar „uscat”, direct din pungă.

Frunzele alungite ale algelor marine pot fi desfăcute și rupte în bucăți subțiri, mai mici. Dulse poate fi savurat excelent ca gustare în acest fel. Încercați mai întâi o fâșie subțire.

Combinația de fructe și alge marine este neobișnuită, dar delicioasă, eg , ca lipie pentru o caisă uscată și o nucă. Fructele uscate și nucile pot fi înlocuite după dorință. Curmale, migdale, nuci braziliene, stafide... orice aveți acasă.

De asemenea, poți prăji dulse într-o tigaie pentru a face chipsuri crocante.

Dulse este bun atât în salate, cât și cu cartofi și paste. În supe și mâncăruri similare, dulse sporește aroma celorlalte ingrediente.

Algele marine Lappet sunt potrivite și ca ingredient în copt, eg pentru o pâine sărată. Aceasta este similară cu așa-numita pâine laver, o specialitate galeză făcută cu nori. În Islanda, untul se consumă cu alge marine Lappet. În Irlanda, dulse era servit în mod tradițional cu bere.

Mai multe rețete puteți găsi aici: https://brunnen.eichenhain.com/tag/dulse/

Cum depozitez dulse-ul?

Dulse nu trebuie păstrat la frigider. Puteți păstra dulse în două moduri, în funcție de ceea ce doriți să obțineți cu el:

- Dacă doriți să-l păstrați „proaspăt” imediat ce iese din pungă, îl puteți depozita pur și simplu în pungă. Se va usca foarte încet, deoarece punga nu este la fel de etanșă după deschidere ca la livrare. În acest fel, va rezista cel puțin conform datei de expirare și, de fapt, pe termen nelimitat, deoarece va continua să se usuce.

- Dacă vrei să usuci puțin mai mult dulse-ul (și astfel să reduci mirosul, de exemplu), poți desprinde algele (firele se lipesc între ele) și îl poți depozita într-o pungă deschisă. Se va usca destul de repede și apoi va fi practic pe termen nelimitat.

Sfat : Algele se usucă repede. Cu toate acestea, puteți reîmprospăta cu ușurință leguma de mare: Umeziți dulse-ul cu un pulverizator de plante sau pur și simplu stropiți-l cu puțină apă. Apoi agitați-l într-o pungă, astfel încât apa să se poată distribui uniform și lăsați-l să stea cel puțin 20 de minute.

Cât iod este în alge?

Este foarte dificil să oferim o indicație exactă a conținutului de iod la 100 g, deoarece acesta poate varia foarte mult. Dulse-ul nostru este un produs natural recoltat în sălbăticie. Cantitatea de iod depinde de locația recoltării, de momentul recoltării, de sezon, de influențele mediului etc. Uscarea, depozitarea și prepararea dulse-ului afectează, de asemenea, conținutul de iod.

Apropo, am scris ceva despre pierderea de iod în timpul gătitului: https://brunnen.eichenhain.com/wieviel-jod-verlieren-algen-beim-kochen/

Și, pentru cei care vor totuși o cifră, studiul menționează 97 de micrograme de iod per gram de dulse uscată.

Ce altceva ar trebui să știu despre alge și dulse?

Dulse este un produs natural. În funcție de perioada de recoltare (sezon), va avea o culoare sau o textură diferită. Uneori va fi foarte fraged și sărat, alteori mai ferm. Ocazional, puteți găsi și crustacee (mai mari) printre frunze.

Petele albe de pe dulse care arată ca mucegaiul sunt doar sare de mare.

Dulse se usucă în timp. În timpul acestui proces, sarea se separă. Sarea arată ca mucegaiul, dar nu este. Când am început cu algele, ne-am pus aceeași întrebare. Ne-am adresat lui Manus, recoltatorul nostru de alge cu zeci de ani de experiență. Ne-a explicat totul - și acum vă transmitem aceste cunoștințe.

Puteți testa cu ușurință acest lucru singuri, punând o bandă în apă. După ce absoarbe apa, banda nu va mai avea un strat alb. Cu mucegai, ar exista în continuare un strat. Dar nu cu sare. În plus, mucegaiul miroase urât.

Dacă gustați dulse-ul, veți observa că are un gust destul de sărat. Deoarece este atât de sărat și bine uscat (dar nu atât de uscat încât să nu mai fie fraged), am avut mai puține cazuri de mucegai în peste 10 ani decât puteți număra pe degete.

Într- ps imagine a produsului, puteți vedea recoltarea bună a soiului Manus. :-)