La deliziosa alga rossa delle coste irlandesi. 100% alga lobata in qualità di alimento crudo, come raccomandato nei libri di Anthony William. Naturale e "umida come il tabacco", essiccata all'aria. Non adatto al frullatore - meglio usare i fiocchi.
^ "DE 19"
^ "Deutschland"
Dulse, anche chiamata alga rossa o lappola, è un'alga rossa graziosa e gustosa che cresce sulle coste settentrionali dell'Atlantico e del Pacifico. Scientificamente è conosciuta come Palmaria palmata.
L'uso delle alghe Dulse come alimento è stato menzionato per la prima volta in scritti di un monaco irlandese oltre 1400 anni fa. Oggi la lappola viene principalmente raccolta e consumata in Irlanda, Islanda e lungo le coste atlantiche del Canada e degli Stati Uniti. La lappola è diventata sempre più popolare grazie ai libri di Anthony William. Queste strisce non sono adatte per il frullatore. Meglio usare i fiocchi.
Origine: Irlanda, da raccolta selvatica
Produzione: Essiccata all'aria (cruda) e "umida come tabacco", come l'ha descritta una cliente.
Ingredienti: Dulse (Palmaria palmata)
Allergeni: Le alghe marine non contengono allergeni. Tuttavia, essendo un prodotto naturale, possono contenere tracce di molluschi, crostacei o sabbia.
Conservazione: Fresco e asciutto
Avvertenza: Le alghe sono naturalmente ricche di iodio. L'assunzione eccessiva di iodio può portare a disturbi della funzione tiroidea. L'assunzione giornaliera deve essere adattata alle esigenze personali.
Tra le diverse varietà di alghe che offriamo, alcune vengono regolarmente testate per i metalli pesanti.
| Valori nutrizionali (per 100g) | |
|---|---|
| Energia | 1187 kJ / 283 kcal |
| Grassi | 1.85 g |
| di cui acidi grassi saturi | 0.34 g |
| Carboidrati | 50 g |
| di cui zuccheri | 0 g |
| Proteine | 16.5 g |
| Sale | 1.9 g |
| Iodio | 15–55 mg |
La lappola ha un sapore salato (le secrezioni bianche sono sale!) e leggermente nocciolato.
La nostra lappola, come è consuetudine in Irlanda, non viene essiccata fino a diventare dura come un osso, ma solo quanto basta per conservarla. (Una cliente l'ha descritta come "umida come tabacco"). In questo modo le alghe rimangono tenere e possono essere sgranocchiate direttamente dal sacchetto.
A volte la Dulse ha un odore più forte di mare, a volte meno. Essendo un prodotto naturale minimamente lavorato, l'alga è soggetta a variazioni naturali. Se si desidera minimizzare l'odore, si può semplicemente lasciare la Dulse in un sacchetto aperto per un po'. Più avanti scriviamo di più su come conservare l'alga.
Prima di tutto: la Dulse non deve essere lavata. Preferiamo consumarla 'secca', direttamente dal sacchetto.
Le foglie allungate della lappola possono essere staccate l'una dall'altra e strappate in pezzi sottili e più piccoli. La Dulse può essere gustata come spuntino. All'inizio provare una striscia sottile.
La combinazione di frutta e lappola è insolita ma deliziosa, ad esempio come involucro per un'albicocca secca e una noce. La frutta secca e le noci possono essere sostituite a piacere. Datteri, mandorle, noci del Brasile, uvetta... qualsiasi cosa si abbia in casa.
La Dulse può anche essere fritta in padella per ottenere delle chips croccanti.
La Dulse è buona sia nelle insalate che con patate e pasta. Nelle zuppe e in piatti simili, la Dulse esalta il sapore degli altri ingredienti.
La lappola è adatta anche come ingrediente per la cottura al forno, ad esempio per un pane saporito. Questo è ispirato al cosiddetto pane Laver, una specialità gallese preparata con Nori. In Islanda si mangia burro con la lappola. In Irlanda, in passato, la Dulse veniva servita con la birra.
Altre ricette si trovano qui: https://brunnen.eichenhain.com/tag/dulse/
Il dulse non dovrebbe essere conservato in frigorifero. Si può conservare il dulse in due modi, a seconda di ciò che si vuole ottenere:
- Se si desidera mantenerlo "fresco" come quando esce dal sacchetto, si può semplicemente conservarlo nel sacchetto. Si asciugherà molto lentamente, poiché il sacchetto, una volta aperto, non è più così ermetico come al momento della consegna. In questo modo si conserva almeno fino alla data di scadenza e in realtà anche per sempre, poiché continuerà ad asciugarsi.
- Se si desidera far asciugare un po' di più il dulse (e quindi ridurre l'odore, ad esempio), si può allentare l'alga (le foglie si attaccano tra loro) e conservarla nel sacchetto aperto. Si asciugherà abbastanza rapidamente e sarà praticamente conservabile indefinitamente.
Consiglio: Le alghe si asciugano rapidamente. Tuttavia, è molto semplice rinfrescare il vegetale marino: inumidire il dulse con uno spruzzatore per piante o semplicemente spruzzarlo con un po' d'acqua. Poi scuoterlo in un sacchetto per distribuire uniformemente l'acqua e lasciarlo riposare per almeno 20 minuti.
È molto difficile fornire un'indicazione precisa del contenuto di iodio per 100g, poiché può variare notevolmente. Il nostro dulse è un prodotto naturale raccolto in natura. La quantità di iodio dipende dal luogo di raccolta, dal periodo di raccolta, dalla stagione, dagli influssi ambientali, ecc. Anche l'essiccazione, la conservazione e la preparazione del dulse influenzano il contenuto di iodio.
Qui abbiamo scritto qualcosa sulla perdita di iodio durante la cottura: https://brunnen.eichenhain.com/wieviel-jod-verlieren-algen-beim-kochen/
E, per chi desidera comunque un numero, lo studio parla di 97 microgrammi di iodio per grammo di dulse essiccato.
Il Lappentang è un prodotto naturale. A seconda del periodo di raccolta (stagione), avrà un colore diverso o una diversa consistenza. A volte sarà molto tenero e salato, a volte più consistente. Di tanto in tanto si possono trovare anche (grandi) crostacei tra le foglie.
Le macchie bianche sul Lappentang, che sembrano muffa, sono semplicemente sale marino.
Il Lappentang si asciuga nel tempo. E durante questo processo, il sale si separa. Il sale sembra muffa, ma non lo è. Quando abbiamo iniziato con le alghe, ci siamo posti la stessa domanda. Ci siamo rivolti a Manus, il nostro raccoglitore di alghe con decenni di esperienza. Ci ha spiegato tutto – e ora trasmettiamo questa conoscenza a voi.
Potete testarlo facilmente da soli mettendo una striscia in acqua. Dopo aver assorbito l'acqua, la striscia non avrà più un rivestimento bianco. Se fosse muffa, ci sarebbe ancora un rivestimento. Ma non con il sale. Inoltre, la muffa puzza.
Assaggiando il Lappentang, si noterà che ha un sapore piuttosto salato. Poiché è così salato e ben essiccato (ma non così tanto da non essere più tenero), in oltre 10 anni abbiamo avuto meno casi di muffa di quanti se ne possano contare su una mano.
p.s. In una foto del prodotto si vede il buon Manus durante la raccolta. :-)
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