Дулсето , известно още като червени водорасли или морски водорасли тип „лапет“ , е красиво и вкусно червено водорасло, което расте по северните брегове на Атлантическия и Тихия океан. Научно се нарича Palmaria palmata.

Употребата на водорасли дулсе като храна е спомената за първи път писмено преди повече от 1400 години от ирландски монах. Днес водораслите лапет се събират и консумират предимно в Ирландия, Исландия и по атлантическото крайбрежие на Канада и САЩ. Водораслите лапет стават все по-популярни след книгите на Антъни Уилям. Тези лентички не са подходящи за блендер. По-добре е да се използват люспи.

Дулсе с един поглед

Произход : Ирландия, от диворастящ добив

Производство : Сушено на въздух (сурова храна) и „тютюнево влажно“, както един клиент описа дулса.

Състав : Dulse ( Palmaria palmata )

Алергени : Морските водорасли не съдържат алергени. Въпреки това, тъй като е естествен продукт, е възможно да има следи от мекотели , ракообразни или пясък.

Съхранение : Хладно и сухо

Предупреждение : Водораслите са естествено богати на йод. Прекомерният прием на йод може да доведе до нарушения на функцията на щитовидната жлеза. Дневният прием трябва да се съобрази с личните нужди.

От различните видове водорасли, които предлагаме, някои редовно се тестват за тежки метали.

Използване на морски водорасли Lappet

Какъв е вкусът на водораслите лапет? Как мирише дулсе?

Морските водорасли Lappet имат солен вкус (белите секрети са сол!) и леко орехов вкус.

Нашите водорасли не се сушат като камък, както е обичайно в Ирландия, а точно толкова, колкото е необходимо, за да бъдат трайни. (Един клиент ги описа като „тютюнево влажни“.) Това поддържа водораслите крехки и те могат да се гризат директно от торбичката.

Понякога дулсето мирише малко по-силно на море, понякога по-слабо. Като минимално обработен натурален продукт, водораслите са подложени на естествени колебания. Ако искате да намалите миризмата, можете просто да съхранявате дулсето в отворена торбичка за известно време. По-долу пишем повече за това как да съхранявате водораслите.

Как мога да ям дулсе?

Първо: Не е нужно да перете дулса. Ние дори го предпочитаме „сух“, директно от торбичката.

Удължените листа на водораслото лапет могат да се разкъсат и накъсат на тънки, по-малки парченца. Дулсе може да се консумира отлично като лека закуска по този начин. Първо опитайте с тънка лента.

Комбинацията от плодове и морски водорасли е необичайна, но вкусна, eg като обвивка за сушени кайсии и орехи. Сушените плодове и ядките могат да се заменят по желание. Фурми, бадеми, бразилски орехи, стафиди... каквото имате у дома.

Можете също да изпържите дулсе в тиган, за да получите хрупкави чипсове.

Дулсето е вкусно както в салати, така и с картофи и паста. В супи и подобни ястия дулсето подсилва вкуса на другите съставки.

Морските водорасли лапет са подходящи и като съставка в печивата, eg за солен хляб. Това е подобно на така наречения хляб лавер, уелски специалитет, приготвен с нори. В Исландия маслото се яде с морски водорасли лапет. В Ирландия дулсето традиционно се сервира с бира.

Още рецепти можете да намерите тук: https://brunnen.eichenhain.com/tag/dulse/

Как да съхранявам дулсе?

Дулсето не трябва да се съхранява в хладилник. Можете да го съхранявате по два начина, в зависимост от това какво искате да постигнете с него:

- Ако искате да го запазите „свежо“ веднага щом излезе от торбичката, можете просто да го съхранявате в торбичката. Ще изсъхне много бавно, защото след отваряне торбичката не е толкова херметична, колкото е била при доставката. По този начин ще издържи поне според срока на годност и всъщност за неопределено време, тъй като ще продължи да изсъхва.

- Ако искате да изсушите дулсата още малко (и по този начин да намалите миризмата, например), можете да разхлабите водораслите (нишките се слепват) и да го съхранявате в отворена торбичка. Ще изсъхне доста бързо и след това е практически неограничено трайно.

Съвет : Водораслите съхнат бързо. Можете лесно да освежите морския зеленчук: Намокрете дулса с пръскачка за растения или просто го поръсете с малко вода. След това го разклатете в торбичка, за да се разпредели водата равномерно, и го оставете да престои поне 20 минути.

Колко йод има във водораслите?

Много е трудно да се даде точна индикация за съдържанието на йод на 100 г, тъй като то може да варира значително. Нашето дулсе е диворастящ натурален продукт. Количеството йод зависи от мястото на прибиране на реколтата, времето на прибиране на реколтата, сезона, влиянието на околната среда и др. Сушенето, съхранението и приготвянето на дулсето също влияят на съдържанието на йод.

Между другото, тук сме писали нещо за загубата на йод по време на готвене: https://brunnen.eichenhain.com/wieviel-jod-verlieren-algen-beim-kochen/

И за тези, които все още искат число, проучването споменава 97 микрограма йод на грам сушено дулсе.

Какво друго трябва да знам за водораслите и дулсата?

Дулсето е натурален продукт. В зависимост от времето на прибиране на реколтата (сезона), то ще има различен цвят или текстура. Понякога ще бъде много крехко и солено, понякога по-твърдо. Понякога може да откриете и (по-големи) миди между листата.

Белите петна по дулса, които приличат на мухъл, са просто морска сол.

Дулсето изсъхва с времето. По време на този процес солта се отделя. Солта прилича на мухъл, но не е. Когато започнахме с водораслите, зададохме същия въпрос. Обърнахме се към Манус, нашия събирач на водорасли с десетилетия опит. Той ни обясни всичко – и сега ние предаваме тези знания на вас.

Можете лесно да проверите това сами, като поставите лента във вода. След като попие водата, лентата вече няма да има бяло покритие. При мухъл все още ще има покритие. Но не и със сол. Освен това, мухълът мирише неприятно.

Ако опитате дулсето, ще забележите, че е доста солено на вкус. Тъй като е толкова солено и добре изсушено (но не чак толкова изсушено, че да загуби крехкостта си), за последните 10 години сме имали по-малко случаи на мухъл, отколкото можете да преброите на пръстите на едната си ръка.

ps На изображението на продукта можете да видите добрата реколта от Манус. :-)