Dulse , dar žinomas kaip raudonieji dumbliai arba jūros salotos , yra gražus ir skanus raudonasis dumblis, augantis šiaurinėse Atlanto ir Ramiojo vandenynų pakrantėse. Mokslinis jo pavadinimas yra Palmaria palmata.

Pirmą kartą raštuose dulse jūros dumblių naudojimas maistui buvo paminėtas prieš 1400 metų, kai tai padarė airių vienuolis. Šiandien dulse daugiausia renkama ir valgoma Airijoje, Islandijoje ir Kanados bei JAV Atlanto vandenyno pakrantėse. Nuo Anthony Williamo knygų išleidimo dulse tapo vis populiaresnė.

Dėmesio: Šios juostelės netinka naudoti trintuve. Vietoj jų naudokite dribsnius arba miltelius.

Dulse iš pirmo žvilgsnio

Kilmė : Airija

Derlius: Laukinis derlius

Gamyba : Džiovintas ore (žalias) ir „drėsnas kaip tabakas“, kaip apibūdino vienas klientas.

Sudėtis : Dulse ( Palmaria palmata )

Alergenai : Jūros dumbliai neturi alergenų. Tačiau, kadangi tai natūralus produktas, jame gali būti moliuskų , vėžiagyvių ar smėlio pėdsakų.

Laikymas : Vėsioje ir sausoje vietoje

Įspėjimas : dumbliai natūraliai gausūs jodo. Per didelis jodo vartojimas gali sukelti skydliaukės disfunkciją. Dienos norma turi būti koreguojama pagal individualius poreikius.

Iš įvairių mūsų siūlomų dumblių rūšių kai kurios yra reguliariai tiriamos dėl sunkiųjų metalų.

Mitybos informacija

Jūros salotos naudojamos

Koks jūros dumblių skonis? Kaip kvepia dulse?

Jūros salotos yra sūrokos (baltos išskyros yra druskos!) ir šiek tiek riešutinio skonio.

Mūsų jūros dumbliai, kaip įprasta Airijoje, nėra džiovinami iki akmens kietumo, o tik tiek, kad išsilaikytų. (Vienas klientas juos apibūdino kaip „drėgnus kaip tabakas“.) Taip jūros dumbliai išlieka minkšti ir juos galima valgyti tiesiai iš maišelio.

Kartais dulse turi stipresnį jūros kvapą, kartais – silpnesnį. Kadangi tai minimaliai perdirbtas natūralus produktas, jūros dumbliai gali natūraliai svyruoti. Jei norite sumažinti kvapą, tiesiog kurį laiką palaikykite dulse atidarytame maišelyje. Daugiau apie tai, kaip laikyti jūros dumblius, parašysime toliau.

Kaip galiu valgyti dulse?

Visų pirma: dulse nereikia skalbti. Mes iš tikrųjų jį labiau mėgstame „sausą“, tiesiai iš maišelio.

Pailgus dulse lapus galima nulupti ir suplėšyti į plonus, mažesnius gabalėlius. Tokiu būdu dulse puikiai tinka kaip užkandis. Pirmiausia pabandykite nulupti ploną juostelę.

Vaisių ir jūros dumblių derinys neįprastas, bet gardus, zB kaip džiovintų abrikosų ir graikinių riešutų suktinukas. Džiovintus vaisius ir riešutus galite pakeisti savo nuožiūra: datulėmis, migdolais, braziliniais riešutais, razinomis... kuo tik turite po ranka.

Dulse taip pat galima kepti keptuvėje, kad gautųsi traškūs traškučiai.

Dulse puikiai tinka salotoms, taip pat su bulvėmis ir makaronais. Sriubose ir panašiuose patiekaluose dulse sustiprina kitų ingredientų skonį.

Dulse taip pat tinka kaip kepinių ingredientas, zB pikantiškai duonai. Tai panašu į vadinamąją „Laver“ duoną – Velso specialybę, gaminamą su nori. Islandijoje su dulse valgomas sviestas. Airijoje dulse tradiciškai buvo patiekiama su alumi.

Daugiau receptų rasite čia: https://brunnen.eichenhain.com/tag/dulse/

Kaip laikyti jūros dumblius?

Dulse negalima laikyti šaldytuve. Yra du būdai, kaip laikyti dulse, priklausomai nuo pageidaujamo poveikio:

Jei norite, kad produktas išliktų „šviežias“, toks, koks būtų ištrauktas iš maišelio, galite jį tiesiog laikyti maišelyje. Jis džiūs labai lėtai, nes atidarius maišelį, jis nebebus toks sandarus, koks buvo pristatymo metu. Tokiu būdu jis išsilaikys bent iki galiojimo pabaigos datos, o iš tikrųjų – neribotą laiką, nes ir toliau džiūs.

Jei norite kruopščiau išdžiovinti dulse (ir taip, pavyzdžiui, sumažinti kvapą), galite atlaisvinti jūros dumblius (sruogelės sulimpa) ir laikyti juos atvirame maišelyje. Jie gana greitai išdžius ir turės praktiškai neribotą galiojimo laiką.

Patarimas : jūros dumbliai greitai džiūsta. Tačiau šią jūros daržovę galite lengvai atnaujinti: sudrėkinkite dulse augalų purkštuvu arba tiesiog apšlakstykite vandeniu. Tada suplakite maišelyje, kad vanduo pasiskirstytų tolygiai, ir palikite bent 20 minučių.

Kiek jodo yra dumbliuose?

Labai sunku tiksliai nurodyti jodo kiekį 100 g, nes jis gali labai skirtis. Mūsų dulse yra natūralus produktas, gaunamas iš laukinių augalų. Jodo kiekis priklauso nuo derliaus nuėmimo vietos, laiko, sezono, aplinkos veiksnių ir kt. Dulse džiovinimas, laikymas ir paruošimas taip pat turi įtakos jodo kiekiui.

Beje, apie jodo praradimą gaminant maistą jau rašėme čia: https://brunnen.eichenhain.com/wieviel-jod-verlieren-algen-beim-kochen/

Tiems, kurie vis dar nori žinoti skaičių, tyrime minima 97 mikrogramai jodo viename grame sausos dolzės.

Ką dar turėčiau žinoti apie dumblius ir rudadumblius?

Jūros salotos yra natūralus produktas. Priklausomai nuo derliaus nuėmimo laiko (sezono), jos gali turėti skirtingą spalvą arba tekstūrą. Kartais jos bus labai švelnios ir sūrios, kartais kietesnės. Kartais tarp lapų galite rasti ir (didesnių) vėžiagyvių.

Baltos dėmės ant jūros dumblių, kurios atrodo kaip pelėsis, yra tiesiog jūros druska.

Laikui bėgant, rudadumbliai džiūsta, ir šio proceso metu išsiskiria druska. Ši druska atrodo kaip pelėsis, bet taip nėra. Kai pirmą kartą pradėjome dirbti su jūros dumbliais, uždavėme tą patį klausimą. Pasikonsultavome su Manusu, mūsų jūros dumblių rinkėju, turinčiu dešimtmečių patirtį. Jis mums viską paaiškino – ir dabar mes perduodame šias žinias jums.

Tai galite lengvai patikrinti patys, įmerkę druskos juostelę į vandenį. Vandeniui susigerus, juostelėje nebeliks baltų likučių. Esant pelėsiui, likučių vis tiek liktų. Tačiau esant druskai – ne. Be to, pelėsis nemaloniai kvepia.

Paragavę rudadumblių, pastebėsite, kad jos gana sūrios. Kadangi jos tokios sūrios ir gerai išdžiovintos (bet ne tokios sausos, kad nebebūtų minkštos), per daugiau nei 10 metų pelėsio atvejų turėjome mažiau, nei galėtumėte suskaičiuoti ant vienos rankos pirštų.

ps Nuostabų „Manus“ derliaus nuėmimą galite pamatyti vienoje iš produkto nuotraukų. :-)