Jūros daržovės iš Atlanto vandenyno. Laukinės kilmės, nuimtos Šiaurės Airijos pakrantėje. Natūralios ir džiovintos ore.
| Tradicinis pavadinimas | Lotyniškas pavadinimas | Skonis | tekstūra |
|---|---|---|---|
| Rudadumbliai (kombu, irkliniai jūros dumbliai) | Laminaria digitata | Labai aštrus, stiprus mineralų skonis, gausus umami (panašus į sultinį) | Stori, odiški lapai; verdant jie suminkštėja. |
| Kombu (Sugar Kelp, Sweet Kombu) | Saccharina latissima | Švelnus, šiek tiek saldus, maloniai umami | Platūs, lygūs lapai; minkšti ir elastingi po virimo. |
| Vakame | Alaria esculenta | Švelnus arba šiek tiek saldus, gaivus | Siauri, minkšti lapai; po trumpo virimo minkšti |
| Jūros spagečiai | Himantalia elongata | Subtilus, šiek tiek riešutinis, subtiliai sūrus | Ilgos, plonos juostelės; tvirtos įkandant, panašios į makaronus |
| mazguotasis jūros dumbliai (rudmenys) | Ascophyllum nodosum | Labai daug jodo, stiprus, šiek tiek kartus | Storas, tvirtas, su būdingais oro burbuliukais; gana kietas |
| Pūslėtasis guveinis | Fucus vesiculosus | Žolinis, gausus jodo, šiek tiek kartus | Šiurkštus, odiškas, su oro burbuliukais; dažnai naudojamas kaip milteliai / ekstraktas |
| Jūros salotos | Ulva lactuca | Gaivus, žolinis, šiek tiek pipirinis (špinatų natos) | Ploni, minkšti lapai; minkšti, išvirti šiek tiek gleivėti |
| Dulse | Palmaria palmata | Švelniai saldus, umami; skrudintos šoninės skonio natos | Ploni, minkšti, rausvai violetiniai lapai; šiek tiek kramtomi. |
| Airiškos samanos | Chondrus crispus | Labai švelnus, beveik neutralus, šiek tiek saldus | Kremzlinis – tvirtas; verdant sudaro gelį (karageniną). |
| Nori (jūros dumbliai) | Porphyra umbilicalis | Švelnus, umami, šiek tiek riešutinis | Labai plonas ir popierinis; beveik tirpsta burnoje, džiūdamas šiek tiek traškus. |
