Dulse, također poznata kao crvena alga ili lappentang, je lijepa i ukusna crvena alga koja raste na sjevernim obalama Atlantika i Pacifika. Znanstveno se naziva Palmaria palmata.

Upotreba dulse algi kao hrane prvi put je zabilježena prije više od 1400 godina od strane irskog monaha. Danas se lappentang uglavnom bere i konzumira u Irskoj, Islandu te na atlantskim obalama Kanade i SAD-a. Lappentang postaje sve popularniji od knjiga Anthonyja Williama. Ove trake nisu prikladne za mikser. Radije uzmite pahuljice.

Dulse na prvi pogled

Podrijetlo: Irska, iz divlje berbe

Proizvodnja: Sušeno na zraku (sirova hrana) i "vlažno poput duhana", kako je jedna kupkinja opisala dulse.

Sastojci: Dulse (Palmaria palmata)

Alergeni: Morske alge ne sadrže alergene. Međutim, budući da je prirodni proizvod, može sadržavati tragove mekušaca, rakova ili pijeska.

Skladištenje: Hladno i suho

Upozorenje: Alge su prirodno bogate jodom. Prekomjeran unos joda može dovesti do poremećaja funkcije štitnjače. Dnevni unos mora biti prilagođen osobnim potrebama.

Od različitih vrsta algi koje nudimo, neke se redovito testiraju na teške metale.

Lappentang u upotrebi

Kakav je okus lappentanga? Kako miriše dulse?

Lappentang ima slani okus (bijele izlučevine su sol!) i blago orašast okus.

Naš lappentang, kao što je uobičajeno u Irskoj, nije osušen do kosti, već samo toliko da se očuva. (Jedna kupkinja to je opisala kao "vlažno poput duhana.") Tako alge ostaju nježne i mogu se grickati direktno iz vrećice.

Ponekad dulse miriše jače na more, ponekad manje. Kao minimalno obrađen prirodni proizvod, alga podliježe prirodnim varijacijama. Ako želite smanjiti miris, jednostavno možete ostaviti dulse malo otvorenu u vrećici. Dalje dolje pišemo više o tome kako se alga može skladištiti.

Kako mogu jesti dulse?

Prvo: Dulse ne treba prati. Čak je preferiramo 'suhu', direktno iz vrećice.

Duge listove lappentanga možete odvojiti i razdvojiti na tanke, manje komade. Dulse se može izvrsno uživati kao grickalica. Na početku probajte tanki trak.

Mješavina voća i lappentanga je neobična, ali ukusna, npr. kao omot za sušenu marelicu i orah. Suho voće i orašaste plodove možete zamijeniti po želji. Datulje, bademi, brazilski oraščići, grožđice ... što god imate kod kuće.

Dulse se također može pržiti u tavi do hrskavih čipsa.

Dulse je dobar i u salatama, kao i uz krumpir i tjesteninu. U juhama i sličnim jelima dulse pojačava okus drugih sastojaka.

Lappentang je također prikladan kao sastojak u pečenju, npr. za slani kruh. Ovo je inspirirano tzv. Laver-kruhom, velškom specijalitetom koji se priprema s norijem. Na Islandu se jede maslac uz lappentang. U Irskoj se nekad dulse posluživao uz pivo.

Dodatne recepte možete pronaći ovdje: https://brunnen.eichenhain.com/tag/dulse/

Kako pohraniti Lappentang?

Dulse ne treba čuvati u hladnjaku. Dulse se može pohraniti na dva načina, ovisno o tome što želite postići:

- Ako je želite zadržati "svježom", kao što dolazi iz vrećice, možete je jednostavno pohraniti u vrećici. Polako će se sušiti jer vrećica nakon otvaranja više nije potpuno hermetična kao prilikom dostave. Tako će se održati barem do isteka roka trajanja, a zapravo i zauvijek, jer će se nastaviti sušiti.

- Ako želite da se Dulse malo više osuši (i tako, na primjer, smanji miris), možete alge razdvojiti (plaže se lijepe jedna za drugu) i pohraniti ih u otvorenoj vrećici. Brzo će se osušiti i tada je praktički neograničeno trajna.

Savjet: Alge se brzo suše. Međutim, morsko povrće možete vrlo lako osvježiti: Navlažite Dulse raspršivačem za biljke ili jednostavno malo poškropite vodom. Zatim protresite u vrećici kako bi se voda ravnomjerno rasporedila i ostavite da stoji najmanje 20 minuta.

Koliko joda ima u algama?

Vrlo je teško dati točnu količinu joda po 100g jer ona može jako varirati. Naša Dulse je prirodni proizvod iz divlje berbe. Količina joda ovisi o mjestu berbe, vremenu berbe, godišnjem dobu, utjecajima okoliša itd. Također, sušenje, skladištenje i priprema Dulse utječu na sadržaj joda.

Ovdje smo, usput, napisali nešto o gubitku joda tijekom kuhanja: https://brunnen.eichenhain.com/wieviel-jod-verlieren-algen-beim-kochen/

I, ako ipak želite brojku, studija govori o 97 mikrograma joda po gramu suhe Dulse.

Što još trebam znati o algama i Lappentangu?

Lappentang je prirodni proizvod. Ovisno o vremenu berbe (sezoni), imat će drugačiju boju ili teksturu. Ponekad će biti vrlo nježan i slan, ponekad čvršći. Povremeno se između listova mogu naći i (veći) školjkaši.

Bijele mrlje na Lappentangu, koje izgledaju kao plijesan, samo su morska sol.

Lappentang se s vremenom suši. I pri tome se izdvaja sol. Sol izgleda kao plijesan, ali nije. Kada smo počeli s algama, postavili smo isto pitanje. Obratili smo se Manusu, našem beraču algi s dugogodišnjim iskustvom. Sve nam je objasnio – i to znanje sada prenosimo vama.

To možete lako sami testirati tako da stavite traku u vodu. Traka nakon upijanja vode više neće imati bijeli sloj. Kod plijesni bi sloj još uvijek bio prisutan. Kod soli ne. Osim toga, plijesan smrdi.

Ako probate Lappentang, primijetit ćete da je prilično slanog okusa. Budući da je tako slan i dobro osušen (ali ne toliko osušen da više nije nježan), u više od 10 godina imali smo manje slučajeva plijesni nego što ih možete nabrojati na prste jedne ruke.

p.s. Na jednoj slici proizvoda možete vidjeti dobrog Manusa kako bere. :-)