Dulse, auch Rotalge oder Lappentang genannt, ist eine wohlschmeckende Rotalge, die an den nördlichen Küsten des Atlantiks und Pazifiks wächst. Wissenschaftlich heißt sie Palmaria palmata.

Die Verwendung von Dulse als Lebensmittel wurde schriftlich erstmals vor über 1400 Jahren von einem irischen Mönch erwähnt. Heute wird Lappentang vor allem in Irland, Island sowie an den Atlantikküsten von Kanada und den USA geerntet und gegessen. Seit den Büchern von Anthony William wird Lappentang immer beliebter.

Achtung: Diese Streifen sind nicht für den Mixer geeignet. Greifen Sie lieber zu den Flocken oder zum Pulver.

Dulse auf einen Blick

Herkunft: Irland

Ernte: Wildernte

Herstellung: Luftgetrocknet (Rohkost) und „tabakfeucht“ – so hat es eine Kundin beschrieben.

Zutaten: Dulse (Palmaria palmata)

Allergene: Meeresalgen enthalten keine Allergene. Da es sich jedoch um ein Naturprodukt handelt, können Spuren von Weichtieren, Krebstieren oder Sand enthalten sein.

Lagerung: Kühl und trocken

Warnung: Algen sind von Natur aus reich an Jod. Eine übermäßige Zufuhr kann zu Störungen der Schilddrüsenfunktion führen. Die tägliche Einnahme sollte an den persönlichen Bedarf angepasst werden.

Von den verschiedenen Algensorten, die wir anbieten, werden immer wieder welche auf Schwermetalle geprüft.

Nährwertangaben

Lappentang in der Verwendung

Wie schmeckt Lappentang? Wie riecht Dulse?

Lappentang schmeckt salzig (die weißen Absonderungen sind Salz!) und leicht nussig.

Unser Lappentang wird, wie in Irland üblich, nicht knochenhart getrocknet, sondern nur so weit, dass er haltbar gemacht wird. (Eine Kundin hat das als „tabakfeucht“ beschrieben.) So bleibt die Alge zart und kann direkt aus dem Beutel geknabbert werden.

Manchmal riecht Dulse etwas strenger nach Meer, manchmal weniger. Da es sich um ein minimal bearbeitetes Naturprodukt handelt, gibt es natürliche Schwankungen. Wenn Sie den Geruch minimieren möchten, lagern Sie die Dulse einfach bei offenem Beutel kurz etwas nach – weiter unten erklären wir, wie.

Wie kann ich Dulse essen?

Vorab: Dulse muss man nicht waschen. Wir bevorzugen sie sogar „trocken“, direkt aus dem Beutel.

Die länglichen Blätter des Lappentangs kann man voneinander abziehen und in dünne, kleinere Stücke reißen. So eignet sich Dulse hervorragend zum Knabbern – am besten mit einem dünnen Streifen starten.

Die Kombination aus Obst und Lappentang ist ungewöhnlich, aber lecker, z.B. als Umwicklung für eine getrocknete Aprikose und eine Walnuss. Trockenobst und Nüsse können Sie nach Belieben austauschen: Datteln, Mandeln, Paranüsse, Rosinen … was auch immer gerade daheim ist.

Sie können Dulse auch in der Pfanne zu knusprigen Chips anbraten.

Dulse schmeckt in Salaten sowie zu Kartoffeln und Nudeln. In Suppen und ähnlichen Gerichten verstärkt sie den Geschmack der anderen Zutaten.

Lappentang eignet sich außerdem als Zutat beim Backen, z.B. für ein herzhaftes Brot. Das ist angelehnt an das sog. Laver-Brot, eine wallisische Spezialität, die mit Nori zubereitet wird. In Island isst man Butter zum Lappentang. In Irland wurde früher Dulse zusammen mit Bier gereicht.

Wie lagere ich Lappentang?

Dulse sollte man nicht im Kühlschrank lagern. Je nachdem, was Sie erreichen möchten, gibt es zwei einfache Möglichkeiten:

- Möchten Sie sie „frisch“ halten, wie aus der Tüte, lagern Sie sie einfach im Beutel. Sie wird ganz langsam austrocknen, weil der Beutel nach dem Öffnen nicht mehr ganz luftdicht ist. So hält sie sich mindestens gemäß MHD – und eigentlich auch ewig, weil sie weiter austrocknet.

- Möchten Sie die Dulse stärker trocknen lassen (und so z.B. den Geruch mindern), lockern Sie die Alge auf (die Stränge kleben leicht aneinander) und lagern Sie sie bei offenem Beutel. Dann trocknet sie recht schnell und ist praktisch unbegrenzt haltbar.

Tipp: Algen trocknen schnell. Sie lassen sich aber ganz einfach wieder auffrischen: Besprühen Sie die Dulse mit einem Pflanzenbesprüher (oder etwas Wasser), geben Sie sie in eine Tüte und schütteln Sie, damit sich das Wasser gleichmäßig verteilt. Anschließend mindestens 20 Minuten stehen lassen.

Wie viel Jod ist in den Algen?

Eine genaue Angabe des Jodgehalts pro 100g ist schwierig, da er stark schwanken kann. Unsere Dulse ist ein wildgeerntetes Naturprodukt: Die Menge hängt vom Ernteort, der Erntezeit, der Jahreszeit und Umwelteinflüssen ab. Auch Trocknung, Lagerung und Zubereitung beeinflussen den Jodgehalt. Dennoch gilt: In der Tabelle oben finden Sie einen Durchschnittswert.

Was sollte ich sonst noch über Algen und Lappentang wissen?

Lappentang ist ein Naturprodukt. Je nach Erntezeit (Saison) kann er eine andere Farbe und Textur haben. Manchmal ist er sehr zart und salzig, manchmal bissfester. Gelegentlich findet man auch (größere) Schalentiere zwischen den Blättern.

Weiße Flecken auf dem Lappentang, die wie Schimmel aussehen, sind lediglich Meersalz.

Mit der Zeit trocknet der Lappentang nach – dabei sondert sich Salz ab. Das Salz sieht nach Schimmel aus, ist aber keiner. Als wir mit Algen angefangen haben, hatten wir genau diese Frage. Wir haben uns an Manus, unseren Algenernter mit Zig-Jahren Erfahrung, gewandt. Er hat uns alles erklärt – und dieses Wissen geben wir Ihnen hier weiter.

Sie können es auch ganz leicht selbst testen: Legen Sie einen Streifen in Wasser. Nach der Aufnahme des Wassers bleibt kein weißer Belag zurück. Bei Schimmel wäre der Belag weiterhin da. Zusätzlich riecht Schimmel meist unangenehm.

Probieren Sie den Lappentang, werden Sie merken, dass er recht salzig schmeckt. Da er so salzig und gut getrocknet ist (aber noch so zart bleibt), hatten wir in mittlerweile über 10 Jahren weniger Fälle von „Schimmelverdacht“, als man an einer Hand abzählen könnte.

p.s. Auf einem Produktbild sieht man den guten Manus beim Ernten. :-)