Alghe marine dell'Atlantico. Raccolte selvaticamente lungo la costa dell'Irlanda del Nord. Naturali e essiccate all'aria.
| Tipo | Nome comune | Nome latino | Sapore | Texture |
|---|---|---|---|---|
| Alghe brune | Kelp (Kombu, Fingertang) | Laminaria digitata | Molto speziato, intensamente minerale, ricco di umami (tipo brodo) | Foglie spesse e coriacee; diventano morbide durante la cottura |
| Alghe brune | Kombu (Zuckertang, Süßer Kombu) | Saccharina latissima | Mite, leggermente dolciastro, piacevolmente umami | Foglie larghe e lisce; dopo la cottura tenere e morbide |
| Alghe brune | Wakame | Alaria esculenta | Mite fino a leggermente dolciastro, fresco | Foglie strette e delicate; morbide dopo breve cottura |
| Alghe brune | Spaghetti di mare | Himanthalia elongata | Delicato, leggermente nocciolato, discretamente salato | Lunghi nastri sottili; al dente, simili alla pasta |
| Alghe brune | Knotentang | Ascophyllum nodosum | Molto iodato, intenso, leggermente amaro | Spesso, solido, con tipiche bolle d'aria; piuttosto duro |
| Alghe brune | Blasentang | Fucus vesiculosus | Aromatico, ricco di iodio, leggermente amaro | Robusto, coriaceo, con bolle d'aria; spesso usato come polvere/estratto |
| Alghe verdi | Lattuga di mare | Ulva lactuca | Fresco, erbaceo, leggermente pepato (simile agli spinaci) | Foglie sottili e morbide; delicate, leggermente viscose durante la cottura |
| Alghe rosse | Dulse | Palmaria palmata | Dolciastro mite, umami; tostato con note simili al bacon | Foglie sottili, morbide, rosso-viola; leggermente tenaci/masticabili |
| Alghe rosse | Muschio irlandese | Chondrus crispus | Molto mite, quasi neutro, leggermente dolciastro | Consistenza cartilaginea; forma un gel durante la cottura (carragenina) |
| Alghe rosse | Nori (Lappentang) | Porphyra umbilicalis | Mite, umami, leggermente nocciolato | Molto sottile e cartaceo; si scioglie quasi in bocca, croccante se essiccato |
