Algas marinas del Atlántico. Cosechadas en estado silvestre en la costa de Irlanda del Norte. Naturales y secadas al aire.
| Tipo | Nombre común | Nombre latino | Sabor | Textura |
|---|---|---|---|---|
| Algas pardas | Kelp (Kombu, Fingertang) | Laminaria digitata | Muy especiado, fuertemente mineral, rico en umami (tipo caldo) | Hojas gruesas, coriáceas; se ablandan al cocinar |
| Algas pardas | Kombu (Zuckertang, Dulce Kombu) | Saccharina latissima | Suave, ligeramente dulce, agradablemente umami | Hojas anchas, lisas; tiernas y flexibles después de cocinar |
| Algas pardas | Wakame | Alaria esculenta | Suave a ligeramente dulce, fresco | Hojas estrechas, delicadas; blandas tras una breve cocción |
| Algas pardas | Spaghetti de mar | Himanthalia elongata | Delicado, ligeramente a nuez, sutilmente salado | Tiras largas y delgadas; al dente, similar a la pasta |
| Algas pardas | Knotentang | Ascophyllum nodosum | Muy yodado, fuerte, ligeramente amargo | Grueso, firme, con burbujas de aire típicas; más bien duro |
| Algas pardas | Blasentang | Fucus vesiculosus | Áspero, rico en yodo, ligeramente amargo | Rugoso, coriáceo, con burbujas de aire; a menudo usado como polvo/extrato |
| Algas verdes | Lechuga de mar | Ulva lactuca | Fresco, herbáceo, ligeramente picante (recuerda a espinaca) | Hojas delgadas, suaves; tiernas, ligeramente babosas al cocinar |
| Algas rojas | Dulse | Palmaria palmata | Ligeramente dulce, umami; tostado con notas similares al tocino | Hojas delgadas, suaves, de color rojo-violeta; ligeramente duras/masticables |
| Algas rojas | Musgo irlandés | Chondrus crispus | Muy suave, casi neutro, ligeramente dulce | Firme, cartilaginoso; forma un gel al cocinar (carragenina) |
| Algas rojas | Nori (Lappentang) | Porphyra umbilicalis | Suave, umami, ligeramente a nuez | Muy delgada y papelosa; casi se derrite en la boca, crujiente cuando está seca |
